索氏提取法適用于脂類含量較高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態(tài)脂肪，而結合態(tài)脂肪無法測出，要想測出結合態(tài)脂肪需在一定條件下水解后變成為游離態(tài)的脂肪方能測出。
　　另外此法是經典方法，對大多數(shù)樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。
　　樣品經前處理后，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置于索式提取管中，在水浴中加熱回流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪(粗脂肪)采用這種方法測出游離態(tài)脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發(fā)油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。
　　1、濾紙筒的制備
　　將濾紙剪成長方形8×375px ，卷成圓筒，直徑為150px，將圓筒底部封好，放一些脫脂棉，避免向外漏樣。
　　2、稱取樣品
　　將樣品烘干磨細，稱取一定量與紙筒封好上口，用測定水的樣品。
　　3、索式抽提器的準備
　　索氏抽提器由三部分組成，回流冷凝管、提取管、提脂瓶組成。提脂瓶在使用前需烘干并稱至恒重。其它要干燥。
　　4、抽提
　　將裝好樣的紙筒放入抽提管 ， 倒入乙氧基乙烷，乙氧基乙烷的量從提取管加入，加入的量為提取瓶體積的2/3 接上冷凝裝置，在恒溫水浴中抽提，水浴溫度大約為55℃左右，可用濾紙檢驗，理論值抽提6-8小時，實際值3-4小時，但也根據樣品性質來決定。
　　5、回收乙氧基乙烷
　　當乙氧基乙烷在提取管內即將虹吸時立即取下提取管，將其下口放到乙氧基乙烷回收瓶內，使之傾斜，然后將提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恒重。
　　6、計算
　　脂肪%= (W2-W1)/W x 100
　　W2——瓶和樣品重(g)
　　W1——瓶子重量(g)
　　W——樣品重量(g)
　　或：脂肪%=(抽提后濾紙與樣品重量—抽提前濾紙重量)/樣品重量 × 100
　　濾紙筒應事先放入燒杯與100-105℃烘箱烘至恒重。